Инна Шемановская
Обычно, когда мы заканчиваем большой проект мы с клиентом счастливо выдыхаем, пьем шампанское и расходимся внедрять задуманное в жизнь. Но с Татьяной Нургазиной всё вышло иначе
Как только мы собрали её «Код ясности», стало совершенно понятно, что коснулись только верхушки айсберга
Дело в том, что у Татьяны есть «Тито Арканум" — ресторан, который живет и процветает уже более 12 лет. Те, кто хоть немного в теме, знают: для ресторанного рынка это не просто срок, это вечность.
Ресторанный бизнес — пожалуй, самый жесткий, хаотичный и непредсказуемый вид предпринимательства. Сама Татьяна говорит, что это наиболее сложный бизнес из всех, которые она знает. Это сфера, где воруют, где текучка кадров легко достигает 100% в год, где кассовые разрывы съедают мечты владельцев быстрее, чем гости съедают стейки
Ресторанный бизнес — пожалуй, самый жесткий, хаотичный и непредсказуемый вид предпринимательства. Сама Татьяна говорит, что это наиболее сложный бизнес из всех, которые она знает. Это сфера, где воруют, где текучка кадров легко достигает 100% в год, где кассовые разрывы съедают мечты владельцев быстрее, чем гости съедают стейки
Скрытый актив: Аномалия на рынке общепита
Инна Шемановская
А у Татьяны в ресторане — абсолютная аномалия. Воровство стремится к нулю. Команда работает годами, как семья. Вместо хаоса — четкий управленческий учет и стабильная прибыль
В процессе нашей работы над «Кодом ясности» Татьяна впервые посмотрела на свой ресторанный опыт не просто как на привычную работу, а как на мощный, отчуждаемый капитал. Она поняла, что-то, что для неё абсолютная норма (ясность процессов и прозрачные цифры) — для рынка часто недостижимая мечта. И мы решили сделать из этого отдельный продукт
Процесс: Упаковать этот многослойный, тяжелый опыт было непросто. Нам нужно было найти слова, которые объяснят рынку, что именно продает Татьяна
Мы назвали проект «Код Ясности. Ресторан». Но Татьяна выступала здесь не одна. Мы вывели на сцену её личный «спецназ» — реальную команду ресторана, директора и шефа.
Татьяна Нургазина
«Я пришла после серии личных консультаций, из уверенности, что ваш подход созвучен моему пониманию… Самое ценное — найти короткую, ясную и емкую формулу, про что мои услуги…»
… А это очень непросто с моим сложным и специфичным предложением. И вроде бы я работала над этим не один месяц — но вот как-то это собралось в одну короткую фразу
Мы сразу решили: никаких советов для тех, кто «хочет открыть милую кофейню, чтобы принимать там друзей»
Это консалтинг для взрослых рестораторов и визуал проекта мы сделали черно-красным — дорогим и бескомпромиссным — настоящая хирургия для реторанного бизнеса.
В основе лежал всё тот же «Код Ясности», но приземленный на кухню
- Психология команды: как сделать так, чтобы люди не воровали не потому, что везде камеры, а потому, что это их место?
- Жесткий учет: цифры, которые никогда не врут
- Четко выверенные процессы
Инна Шемановская
«Этот кейс показал нам одну очень важную вещь: иногда самый лучший и дорогой продукт клиента лежит у него прямо под ногами (или на кухне)…»
… Часто наш замыленный глаз воспринимает наш опыт и успех как должное, и задача Лаборатории — увидеть то, что легко может стать услугой и в ней давно нуждается рынок
